Mittelstand:
Bäcker in der Krise: Was kann die Branche noch retten?

Als Hauptgeschäftsführer des Verbands Deutscher Großbäckereien weiß Armin Juncker über die Entwicklungen der Bäcker-Branche bestens Bescheid. "Wir beobachten europaweit einen langlaufenden Strukturwandel im Backgewerbe", sagt er zu W&V. Die Bäckereien, die im Bedienungsverkauf tätig sind, die also ihr Brot über die Theke direkt an den Endverbraucher abgeben, arbeiten heute mit einem Modell, das unglaublich kostenintensiv sei.